艾米利亚-罗马涅味蕾与艺术同行

偏爱意大利,这个汇聚了时尚、文化、艺术、设计和美食的南欧国家拥有优美绮丽的风光、精致美味的佳肴以及甜美浪漫的生活气息,吸引着人们欣然前往且百去不厌。

骑着复古的自行车、追逐着晨曦的阳光,一路经过百年的建筑群、经过唱着欢快曲子的白鸽群以及穿过倒映着奇妙光影的石桥。末了,在古旧又充满艺术气息的咖啡馆站着喝完一杯双份expresso,再去市场挑选新鲜的食材、烹饪正宗的意式料理……我以为,这是完美的意大利式梦幻生活场景;而被人戏称为“灵魂之地”、独具人文、艺术、历史和生活气息的艾米利亚-罗马涅大区的古城镇就能为你提供如此丰富的意式甜美生活体验——

博洛尼亚文艺和生活气息十分浓厚:博洛尼亚大学(University of Bologna)是世界上最古老的大学,拥有900多年的历史,现在依然生气勃勃,目之所及尽是浓厚的学术交流气氛,以及数百年历史的古典建筑,博洛尼亚的拱廊举世闻名,现在正等待被联合国列入世界文化遗产名录。这种时光交错的文化之感在游走中不断延续、满目皆是中世纪的建筑:罗马式的、哥特式的……意大利最古老最大的广场之一Piazza Maggiore周围就集中着很多漂亮的中世纪建筑:圣白托略大殿,波德斯塔宫(之前的市政厅)……走在博洛尼亚的街道上,仿佛行走在古典艺术的画卷之中。

从Piazza Maggiore随意逛逛,就会走到历史悠久的赞博尼大道,赞博尼大道作为博洛尼亚最有名的观光街道之一,为纪念路易·赞博尼而命名,除了圣锡西利亚清唱剧场、博洛尼亚市剧院、圣玛格丽特教堂等大量古色古香的中世纪建筑之外,这里还有琳琅满目的小店,每一间都充满艺术和生活气息,例如地下层保存着上千年石板路古迹的摩登现代家具店、以数百年前的马赛克玻璃装饰的咖啡店、日常售卖意大利传统美食的、拥有上百年历史的熟食店以及彰显意大利人时尚品味和随性生活态度的生活杂货店……而我最爱的,还是帕塔利维纳纳广场(Piazza di porta Ravegnana),它是一座环境优美、文艺复兴式的建筑,有许多典雅的柱廊,柱廊里面满是岁月痕迹但又典雅非常的艺术品,随意点缀却韵味十足,时装店、家品店、精品廊以及漂亮的小酒馆、餐厅与咖啡店,在这个艺术迷宫里幸福的游走着,不知不觉,来到Porta Ravegnana广场的露天旧货市集——各个摊位都摆放着年代久远的旧货,从电器到饰品,还有农场主的新鲜农产品……天空蔚蓝、阳光正好,音乐缭绕与周围充满历史韵味的建筑搭配出一幅鲜活的欧洲油画,令人目不暇接、流连忘返!

逛完名胜、买完精品,当然少不了美食,而来到这个美食之都,你忍不住亲手秀秀厨艺,而且比比皆是的厨师班,让你快速就能成为你亲友圈里的“意大利名厨”!从Porta Ravegnana出来一路穿过Centro Storico,便来到知名的意大利美食学校Bologna Cucina,在David大厨的悉心教导下,我这个零基础的伪厨娘做了Homemade意大利饺子-Gorgonzola Ravioli、意面pasta和甜品tiramisu,是一次实用又相当有趣的体验,当然,如果你想成为一名专业大厨,这里是有系统、正规的课程,学成之后可以获得相关资格证书,还有机会到心仪的西餐厅实习或工作,详细可以了解学校的官网。但如果你只是想开一间浪漫的甜品店或雪糕店,享誉全球的意大利雪糕Gelato你一定不可以错过,除了博洛尼亚街头的Gelato专卖店之外,Gelato university不但能让你全面掌握制造Gelato的制造技巧,还能通过博物馆、培训等课程让你充分了解Gelato的前世今生,在此学习,即便只是短短一个课程,你也可以尽情品尝各种口味的Gelato以及获得学校颁发的毕业证书,绝对是一次难得的体验!

帕尔马是意大利著名的美食之城,拥有发达的食品工业。第一次看到帕尔马的介绍,就已经被帕尔马的奶酪工场震撼到——帕尔马奶酪(Parmesan Cheese)享誉世界,一如葡萄酒的分级和讲究,帕尔马奶酪也根据风土、品种和年份等呈现出不同的价值,这个在一进入帕尔马这个小城看到的食品店内以及橱窗里陈列得犹如年份珍品、体积巨大、鲜黄亮泽又散发着持久和令人垂涎的奶香味的奶酪中可见端倪。

帕尔玛地区的Parmesan并不是单一奶酪的名称,而是数种奶酪的统称,在意大利,Parmesan奶酪被统称为“Grana”,意思是硬质、易碎的成熟奶酪,原因是这种奶酪水分含量很低。其中,最有名的是被称为硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano,它也是世界上最古老的一种奶酪,有七百年以上的历史。我们有幸去到Parmigiano Reggiano工厂参观,虽然奶酪生产已经标准化管理,但现场的调配、测试等仍然遵循古法人工操作,好的奶酪需等上几年甚至更长的时间生产发酵完成才能进入市面销售。而一公斤Parmigiano Reggiano奶酪由16升优质牛奶制成,营养价值不言而喻。事实上,奶酪之于意大利人而言是日常饮食必备佳品,无论是餐前小吃,还是意大利菜肴的调味品,搭配葡萄酒等,都能吃出一片艺术格调来。对于上佳的帕尔马奶酪,意大利人喜欢切出几片单独品尝,闻其奶香,尝其丰富的味感,充满仪式感,也充分表达出意大利人对美食追求完美和讲究享受的生活态度。

除了Parmesan Cheese,帕尔马火腿Prosciutto di Parma也绝对令人流连忘返,笔者就是一枚帕尔马火腿控,火腿搭配葡萄酒,无论是餐前小吃还是日常take a break,惬意非常!作为全世界最著名的生火腿,帕尔玛火腿色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,色泽呈暗红,切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,有回味。我们在culatello seasoning cellars品尝了好几种风味独特的Culatello意大利火腿,搭配韧劲和麦香十足的意大利面包以及果香丰富的桃红葡萄酒,透过落地玻璃窗,阳光慵懒地散落在葡萄藤庭院中、三两随意走动的孔雀……悠悠的甜美时光仿佛回到十九世纪意大利乡村时光。饭后还参观了珍藏着不同年份火腿的地窖以及地窖所在的城堡酒店,可惜时光匆匆,否则待上一两周这应该又是一次充满艺术格调画面的美丽假期。

帕尔马声名远播,所以有“美食界奥斯卡美誉”的(意大利)米其林餐厅指引颁奖典礼(Michelle guide2017)以及晚宴也选址在这个小城举行——意大利对美食与艺术的跨界可谓功力非凡,一众来自意大利米其林名厨各展神功、在帕尔马的百年博物馆打造了一席美轮美奂的艺术盛宴。当晚星光熠熠,艺术、设计、时装、音乐与美食共冶一炉,创造了美食界的又一神话,让人津津乐道!而此次意大利米其林指南一出,估计也会招来一堆资深饕餮追踪,意大利的美粹再一次发扬光大!

法拉利跑车的故乡、著名的男高音歌唱家帕瓦罗蒂的故乡、入选世界遗产名录、艾米利亚—罗马涅大区摩德纳省省会、文艺复兴大广场……摩德纳光环无数,但城市却透露着宁静惬意的气氛。中午时分,沐浴在亚平宁半岛和煦的阳光里,一路欣赏洋溢着鲜活生命力的橙色、黄色建筑,穿过市中心的大街小巷,来到物品丰富的mercato Albinelli,要知道摩德纳美食名闻于世,例如文艺复兴时意大利面食的代表Tortelloni(意大利云吞),按照发酵年限、原料等标准进行分级的香脂醋(Aceto Balsamico)以及许多叫得上、叫不上名字的意大利美食,琳琅满目、缤纷异彩!在市场大快朵颐之后,和意大利人一样,在街角的咖啡馆站着来一杯expresso,满心满足然后前往著名的法拉利博物馆,博物馆的外形如法拉利车型一般充满现代时尚感,整体呈流线型,活力十足;馆内设有一级方程式塞车展区、经典车型展区、创兴技术展示区,还有小型电影院、模拟塞车等体验项目,全方位展示了顶级跑车的魅力,置身其中,让人激情澎湃,大饱眼福,不容错过!

我们旅程的最后一站是里米尼省,里米尼是意大利著名的海滨城市,除了丰富的海产品和自然风光之外,这里到处可追溯至罗马时期或文艺复兴时期的历史遗迹,中世纪的艺术和宗教氛围及优雅的生活细节等给这个海边古城营造了优雅闲适的迷人氛围。

虽然逗留时间最短,里米尼却是此行我最喜欢的城市:清早骑着自行车闯过百年历史的街道,精致的时装店、家视店林立,面包店和咖啡店的香气交织缭绕,空气里氤氲温暖的生活气息,跟随当地的居民来到品类丰富的鱼市场,刚刚打捞上岸的鱼鲜、沾满露水朝气的蔬果以及流淌着浓郁奶香的芝士小店……每一帧,都是让人过目难忘的美好生活明信片。

逛完市场,照常进入街角的咖啡店小憩,阳光透过纱窗打在小边桌的红色玫瑰上,放空心情,听听市民们的家长里短,品尝传统的意大利甜品和咖啡——满满是意大利人的生活意趣:甜美、欢乐,让人流连忘返!

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